重庆食堂承包企业的员工在做饭前应将所有用具清洗干净。食材、调料、肉类、蔬菜等应重新检查，禁止使用不洁、变质、不新鲜的食品。食堂承包公司员工洗米时应选择异物并用水清洗干净。待清洗的大米必须放在架子上。烹饪前后，彻底清洁蒸锅和盘子的内部和外部。这种米只能用开水淘洗，然后盖上盖子密封。

　　食堂承包公司提供的饭勺、菜勺、汤勺应清洗消毒后放在盆内，不要直接放在桌面上。使用后的餐具应先用洗涤剂浸泡，先清洗，再用清水洗三遍，消毒四遍。食堂承包公司的餐具消毒后应摆放整齐，盖上干净纱布，保持清洁后方可使用。

　　工作完成后，食堂承包公司的员工必须保持厨房表面、架子、抽油烟机、蒸柜、地板、墙壁、天花板、下水道等完全清洁。下班前，盖上油、盐、酱油等调味料。食堂承包公司的员工需要每隔一天定期清洁冰箱和厨房，每天及时清理死角和垃圾。

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