团餐企业如何使用净菜，对使用净菜的好处在会上做了互动推广，使用净菜可以减少劳动量，可以降低人工成本，把质量风险转嫁给净菜加工商，降低了食品安全管理成本。如果公司都使用净菜，是利大于弊的好事情，并且也衍生出一个新的行当--净菜加工业。对此，重庆食堂承包小编也做了一番调查，对于使用净菜的好处总结如下；

　　净菜的分类：

　　所谓净菜，指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简单包装进城，这是净菜的基础级。再进一步就是稳定的正规生产基地生产的，经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节，具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。而净菜也有级别之分。最高级的净菜，就是合理搭配配料，可以直接下锅加工的半成品。我们现在常见的净菜就是在配送中心可以预订的二级净菜和在超市能买到的半成品的一级净菜，现在所要着力推广的是毛菜简单收拾剔净的三级净菜。我们公司目前使用的是可以直接下锅的一级净菜。一、减少生活垃圾 作为生活垃圾的一个重要组成部分，蔬菜垃圾并没有得到应有的重视。目前，北京市每年产生大约600多万吨生活垃圾，其中65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而且在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体。在今年的北京两会上，这些同蔬菜垃圾相关的问题再度成为代表、委员的重要议题。 无论政府还是专家都在疾呼，蔬菜垃圾减量化刻不容缓，推行净菜进城是一项惠及城乡的战略举措，到了非抓不可的地步。二、净菜进厨房减少垃圾节省成本每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。这些蔬菜不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。而推行净菜进城，在减少垃圾的同时，也节省了经济成本，同时也是一种生产力的节约。三、解决毛菜产生垃圾的气味问题

　　虽然有关部门一直在致力于农贸市场的卫生状况治理，但是结果却总不尽如人意，整治过后往往又老方一帖。资料显示，我国农副产品在处理过程中产生的垃圾是惊人的，每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。北京目前每天产生生活垃圾1.84万吨，一年670多万吨，其中60％为以蔬菜垃圾为主的餐厨垃圾。这些餐厨垃圾不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。四、变废为宝，净菜进厨房更划算。实现净菜进厨房，不但可以更大程度地做到菜尽其用，还可以节省在贮运、销售等环节占用的大量处理成本，并且还能变废为宝，把菜根菜叶用于堆肥还田。 蔬菜废料在城市是垃圾，在农村则是很好的肥料。农业专家赵亚夫说，两吨菜叶在不加任何 钾肥的情况下，可以转换成半吨左右的有机肥；如果按一定比例加一些禽畜粪便，则可转换成近1吨的有机肥。而1亩草莓所需有机肥则不到半吨，两吨菜叶子足可养活1亩草莓。为此，不少环卫专家呼吁，这些在城市是垃圾，在农村是肥料的蔬菜废料应尽可能地留在农村，是好的办法就是净菜进城。