蔬菜是人们日常生活中不可或缺的重要副食品，人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜。硝酸盐在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔内可形成强大的致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌症。今天重庆食堂承包特丰餐饮公司的小编来告诉大家如何合理降低蔬菜中的硝酸盐。

　　  1。有机肥与化肥的结合。施用有机肥是减少蔬菜硝酸盐积累、提高产品营养价值的重要措施。氮肥和有机肥配合施用，平衡无机氮和有机氮的比例，可以有效控制和减少蔬菜中硝酸盐的积累。

　　  2。采用科学的追肥方法。生长期短的蔬菜，基肥要一次性施完。长季蔬菜采用基肥加追肥，有利于限制蔬菜后期硝酸盐积累。

　　  3。平衡施肥大力推广氮磷钾配比合理的蔬菜专用肥。同时，在肥料中添加钼、锰、硼等微量元素，有利于降低蔬菜中的硝酸盐含量。

　　  采用一洗二浸的方法去除蔬菜水果中的农药残留。残留在果蔬表面的水溶性农药可以用流水冲洗和外摩擦的方法去除，也可以用摩擦的方法去除果蜡。表面光滑的水果和蔬菜，如苹果和西红柿，可以在清水中浸泡15分钟。经过短时间浸泡和洗涤，表面农药残留去除率可达90%以上表面粗糙的瓜果蔬菜，如苦瓜、绿叶蔬菜等，也可以用清水浸泡后清洗，去除部分农药残留。对于经常生吃的瓜果，削皮是Z安全的方法。另外，沸水洗涤可以去除大部分有机磷农药。所以不用担心焯过的凉拌沙拉。随着时间的推移，果蔬中残留的农药会自行分解，结合有效的清洗方法，可以放心食用。也可以买蔬菜放在通风处晾晒2~3个小时，有助于去除部分农药残留。

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