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干锅虾
作者:重庆特丰餐饮   时间:2020-08-25 14:29:53
干锅虾

【干锅虾】的做法 
500g基围虾开虾背去虾线备用。
加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
1个土豆切条,1节藕和1根莴笋切片,1/4个洋葱切块,4颗大蒜,5片姜片和少许大葱段备用。
150g年糕条沸水入锅煮至浮起,后捞出放入冷水中备用。
*入冷水可以避免年糕粘住。
起锅倒入1/3锅油,油热后先放入藕片和莴笋片,约炸30秒后捞出,再放入年糕和土豆条,炸至表面金黄后捞出。
*测油温:筷子放入,快速出现细密小泡即可。
腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。
*加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。
将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。
另起锅,加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。
加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。
加入炸好的食材翻炒均匀,加入1勺生抽调味。
出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成!
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