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干锅耗儿鱼
作者:重庆特丰餐饮   时间:2020-08-25 14:27:10
干锅耗儿鱼
干锅耗儿鱼的做法 
步骤1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
步骤2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
步骤3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉➕红苕粉0.5:1的比例
步骤4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好
步骤5土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
步骤7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
步骤8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒 
步骤9 倒入配菜翻炒均匀
最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
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