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片皮鸭
作者:重庆特丰餐饮   时间:2020-08-25 14:04:48
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菜品特色
片皮鸭是一道特色传统名菜,制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。

制作方法
主料:烤鸭1500克。
调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,味精1克,植物油30克。
步骤:
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、味精,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
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