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营养午餐
作者:重庆特丰餐饮管理   时间:2020-07-18 11:39:28
营养午餐  
 
       今天重庆快餐配送的小编给大家带来的是红烧带鱼的做法,希望大家看后能够有所帮助。
  用料
  带鱼 660克
  中筋面粉(裹带鱼炸制用) 50克左右
  大葱 1根(60克)
  蒜 1头(30克)
  姜片 3片
  白糖 15克
  干朝天椒 2个
  大料 2个
  花椒 1克
  老抽 6克
  味极鲜 20克
  醋 15克
  鸡精 5克
  盐 15克
  食用油(炸带鱼用) 200克左右
  食用油(炖带鱼用) 10克
  水 适量
  做法步骤
  1、所有食材准备好,带鱼清理干净控下水。 (这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。) 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段,共660克,给大家参考。
  2、锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。
  3、每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。
  4、煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来,不用。 另起油锅。
  5、将葱切段,蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
  6、锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
  7、加入白糖
  8、倒入老抽、味极鲜、醋。
  9、倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可
  10、加入盐和鸡精
  11、煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。
  12、15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。 盛盘时候,可以撒些香葱末或者香菜点缀一下,更好看。
  小贴士
  ①有的时候,我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼,冷冻的带鱼是不可以用热水泡的,那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候,要等冷冻带鱼解冻后,用凉水来清洗。 ②炖带鱼的时候,不要总是翻拌带鱼,那样也会使带鱼散掉。
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