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食堂两人餐
作者:重庆特丰餐饮管理   时间:2020-07-18 11:39:57
食堂两人餐
       豆花属于豆制品中一种常见的菜品,今天重庆食堂承包的小编就来给大家讲解一下豆花是怎么制作的。
  石膏豆腐花
  1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2——3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
  制作材料
  制作材料(6张)
  2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
  玫瑰豆腐花
  1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里
  2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
  3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳
  小贴士
  1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。
  2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

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